首先，將承重平臺安裝在主機上。校準探頭到平臺的距離為零點。返回距離設定為20mm。將樣品取出，防止在探頭的中心下，選擇所需測試指標（zui大正力），準備實驗。

用TA.XTC質構儀對比兩種湯團的堅實度的原理是一旦實驗開始，探頭將下壓樣品到設定的16mm的距離。當探頭接觸到樣品后，力開始快速的增長。一旦達到設定距離，探頭將從樣品中回撤，返回啟始位置。zui大力既是樣品的堅實度。

數據分析：分析曲線zui大正峰值，2種樣品，進行10次重復的分析結果(+/-SD.)（不合適數據需剔除）：樣品A的堅實度的zui大正峰值是48.2± 2.7；樣品B的堅實度的zui大正峰值是42.4 ±2.5。樣品A的結果表明要比樣品B堅實。

注意事項：

由于樣品個體之間的差異，單獨測試的個體會有很大的區(qū)別。這就要求必須一次測試三個以上的樣品，取平均值。

當使用button的感應方式，每個實驗的開始距離都是很重要的。這就要求必須對探頭進行校準。

對樣品的尺寸和形狀盡量保持一致，這有利于對比目的。