陳皮是一種最常見的中草藥，可入藥可食用，屬于藥食同源食品。陳皮為蕓香科植物橘的干燥成熟果皮，味苦、辛，性溫，歸肺、脾經，能夠健脾理氣，燥濕化痰。根據著名的中藥炮制學著作《本草蒙筌》卷之七“果部"中記載：“新采者名橘紅，氣味稍緩，久藏者名陳皮，氣味辛烈。"在傳統中藥行業里，陳皮是分年限的，年限久者為上品且價格更加昂貴，其時間越長，藥用價值越高。

陳皮評價和判別人員，必須具有敏銳的感覺器官和常年累積的經驗，不同個體感覺器官、嗜好存在差異，受外界環境影響大，并且感官能力沒有經過檢驗，電子鼻舌是一項新型而又發展迅速的檢測技術，模擬人嗅覺和味覺對物質進行檢測分析的的設備，電子鼻是模擬人鼻子對氣體物質進行檢測的的設備，由具有部分選擇性的化學傳感器陣列和適當的模式識別系統組成，可識別陳皮復雜的氣味；電子舌又稱味覺傳感器或味覺指紋分析儀，主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器，電子舌依靠各種模式識別算法，區分鑒別各種陳皮年份、真偽，以及預測未知陳皮樣品年份品質。

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